Votre restaurant de cuisine raffinée à Tours (37), l’Atelier Lebeau vous présente sa carte.

Une Entrée et Un Plat et Un Dessert 38,50 €
Une Entrée et Un Plat 31,50 €
Un Plat et Un Dessert 28,50 €

 

Les Entrées

Croustillant de Pieds Confits de Cochon de Touraine 

Persil Plat et Ravigote au Vinaigre de Framboise

Pétales de Noix de Saint-Jacques, Mi Cuites au Bouillon de Thé Fumé

Crémeux de Lentilles Corails au Yuzu

Tataki de Thon Mariné, Sésame Grillé et Crème Wasabi            

Vermicelles de Riz à la sauce Soja 

Foie Gras de Canard Mi Cuit au Sumac et Limoncello supp. 3e

Marmelade de Mandarines comme un Chutney, Pain d'Épices Maison

Rillettes de Haddock fumé, Jaune d'OEuf à 64° aux baies de Chiloé

Coulis de Cresson de Touraine et Métisse

 

Les Plats

Belle Entrecôte (300g) "Normande" Maturée, Sauce au Poivre de Madagascar 

Pommes Frites Maison à la Ciboulette et Légumes du moment

Dos de Cabillaud "Skrei" cuit à l'Étouffé, Wok de Choux Chinois

Emulsion de Pommes Vertes aux Saveurs de Vanille Bourbon 

Filet de Bar Sauvage de Ligne de "Normandie", en Croûte de Persil

Crémeux de Patates Douces, Sauce Curry Rouge et Cacahuètes

Millefeuille de Boeuf Français de "l'Atelier", Sauce Béarnaise

Poêlée de Pleurottes et Pommes Frites Maison à la Ciboulette

Pièce de Veau du Limousin cuit basse température, en Croûte d'Épices

Jus Corsé de Cuisson, Pommes Grenailles et Champignons du Moment

La "beuchelle" Tourangelle à l'Eau de Vie des Hospices de Beaune 2004 supp. 3e

Ris et Rognons de Veau de nos Régions, Champignons et Crème de Verneuil, Pommes Grenailles 

Les Desserts

Assiette de 5 Fromages Fermiers de chez "Thierry  Cartereau"

Gelée de Coings, Noix, Salade de Saison à l'huile de Truffes

Souvenir d'enfance : chapitre n°3 "Le Tiramisu"

Crème Mascarpone aux Pops Corn, Pops Corn au Caramel Salé et Streusel Noisettes

Notre Création : Iles Flottantes aux Fruits Rouges et Myrtilles

Tuiles Opalines et Blancs Neiges

Un contemporain : Barre Chocolatée au Granola et Dattes du Maroc, Crémeux Kalamansi

Mousse au Chocolat du Vénézuela et Orange Sanguine

Un Traditionnel : Poire Pôchée aux Épices Douces, Succès aux Noisettes

Crème d'Amandes Amère et Glace au Lait

Assortiment de Trois Glaces et Sorbets du Moment

Coulis, Crème Fouettée et Tuiles Croustillantes

Une Entrée et Un Plat et Un Dessert

35,50 €

Les Entrées

Fricassée d'Encornets et Pommes Grenailles de Noirmoutier

Beurre Persillé au Piment d'Espelette et Citron Vert

Dos de Saumon "Sauvage" Snacké aux Sésames Grillés

Crème de Vodka au Citron Vert et Wasabi, Légumes du moment en Pickles

Cube de Foie Gras de Canard mi-cuit au Thé Fumé Supp. 3e             

Chutney d'Abricots, Salade de Jeunes Pousses et Vinaigrette à l'huile de Truffes 

Céviche de Dorade aux Agrumes, Crème de Paprika fumé

Herbes folles à l'huile de Sésame Grillée

"Un Bourguignon" cuit longuement au Cabernet Franc et Jus réduit en coulis

Carottes Fanes et Oignons nouveaux Confits

Roll's de légumes du Moment aux Crevettes Sauvages

Sauce à l'Aigre douce Sweet Chill, Yaourt grec Mentholé

Les Plats

Belle Entrecôte de 350g "Normande" Maturée, Sauce au Poivre de Madagascar  supp. 3e

Pommes Frites "Roosevalt" Maison à la Ciboulette

Tronçon d'Aile de Raie poêlé au Beurre Noisette et Câpres

Pommes de Terre à l'Anglaise et Persil Ciselé

Pavé de Thon rouge Mariné et Snacké, Sauce Vierge concombre et Granny

Crémeux de Jeunes Carottes à l'Orange aux éclats de Noisettes

Millefeuille de Boeuf Français de "l'Atelier", Sauce Béarnaise

Duxelle de Champignons et Pommes Frites "Roosevalt" Maison à la Ciboulette

Ris de Veau de Lait cuit à 64° (rosé) en Cromesquis de Poivre Kampot

Pommes de Terre Macaire à la Ciboulette, Crème réduite à la Moutarde Violette

Salade Romaine et Fenouil à la Crème de Parmesan et Suprême de Chapon Fermier

Tomates confites, Sauce acidulée à la Mandarine, Grenade et Pignons Torréfiés

Les Desserts

Dégustation de 3 Fromages Fermiers de chez "Thierry  Cartereau"

Gelée de Coings, Noix, Salade de Saison à l'huile de Truffes

Profiteroles de Figues Rôties, Miel de Lavande

Jus réduit aux Epices Douces

Fine Tarte Sucrée aux Framboises et  Pana Cotta à la Rose

Sorbet Basilic et Framboises Fraiches

Crack Pie de Chocolat du Ghana, Flocos d'Avoine et Baies de Goji

Sorbet Fruits rouges, Coulis Exotique et Epices Douces 

Dégustation de Trois Glaces et Sorbets du Moment

Coulis, Crème Fouettée et Tuiles Croustillantes

 

Un Plat et Un Dessert  26,50 €
Une Entrée et Un Plat  28,50 €
Une Entrée et Un Plat et Un Dessert  35,50 €

Les Entrées

Fricassée d'Encornets et Pommes Grenailles de Noirmoutier

Beurre Persillé au Piment d'Espelette et Citron Vert

Dos de Saumon "Sauvage" Snacké aux Sésames Grillés

Crème de Vodka au Citron Vert et Wasabi, Légumes du moment en Pickles

Cube de Foie Gras de Canard mi-cuit au Thé Fumé Supp. 3e             

Chutney d'Abricots, Salade de Jeunes Pousses et Vinaigrette à l'huile de Truffes 

Céviche de Dorade aux Agrumes, Crème de Paprika fumé

Herbes folles à l'huile de Sésame Grillée

"Un Bourguignon" cuit longuement au Cabernet Franc et Jus réduit en coulis

Carottes Fanes et Oignons nouveaux Confits

Roll's de légumes du Moment aux Crevettes Sauvages

Sauce à l'Aigre douce Sweet Chill, Yaourt grec Mentholé

Les Plats

Belle Entrecôte de 350g "Normande" Maturée, Sauce au Poivre de Madagascar  supp. 3e

Pommes Frites "Roosevalt" Maison à la Ciboulette

Tronçon d'Aile de Raie poêlé au Beurre Noisette et Câpres

Pommes de Terre à l'Anglaise et Persil Ciselé

Pavé de Thon rouge Mariné et Snacké, Sauce Vierge concombre et Granny

Crémeux de Jeunes Carottes à l'Orange aux éclats de Noisettes

Millefeuille de Boeuf Français de "l'Atelier", Sauce Béarnaise

Duxelle de Champignons et Pommes Frites "Roosevalt" Maison à la Ciboulette

Ris de Veau de Lait cuit à 64° (rosé) en Cromesquis de Poivre Kampot

Pommes de Terre Macaire à la Ciboulette, Crème réduite à la Moutarde Violette

Salade Romaine et Fenouil à la Crème de Parmesan et Suprême de Chapon Fermier

Tomates confites, Sauce acidulée à la Mandarine, Grenade et Pignons Torréfiés

Les Desserts

Dégustation de 3 Fromages Fermiers de chez "Thierry  Cartereau"

Gelée de Coings, Noix, Salade de Saison à l'huile de Truffes

Profiteroles de Figues Rôties, Miel de Lavande

Jus réduit aux Epices Douces

Fine Tarte Sucrée aux Framboises et  Pana Cotta à la Rose

Sorbet Basilic et Framboises Fraiches

Crack Pie de Chocolat du Ghana, Flocos d'Avoine et Baies de Goji

Sorbet Fruits rouges, Coulis Exotique et Epices Douces 

Dégustation de Trois Glaces et Sorbets du Moment

Coulis, Crème Fouettée et Tuiles Croustillantes

 

 

Les Huitres "Gillardeau" Spéciales n°3

Beurre Bordier aux Algues, Beurre Citronné, Vinaigrette d'Echalottes et Petit Pain de Seigle tiède

6 pièces: 17,50e

9 pièces: 26,50e

12 pièces: 35,00e 

 

Prix nets en TTC – Boissons non comprises – Service compris

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

La carte