Votre restaurant de cuisine raffinée à Tours (37), l’Atelier Lebeau vous présente sa carte.

Une Entrée et Un Plat et Un Dessert 35,50 €
Une Entrée et Un Plat 28,50 €
Un Plat et Un Dessert 26,50 €

Les Entrées

Fricassée d'Encornets et Pommes Grenailles de Noirmoutier

Beurre Persillé au Piment d'Espelette et Citron Vert

Dos de Saumon "Sauvage" Snacké aux Sésames Grillés

Crème de Vodka au Citron Vert et Wasabi, Légumes du moment en Pickles

Cube de Foie Gras de Canard mi-cuit au Thé Fumé Supp. 3e             

Chutney d'Abricots, Salade de Jeunes Pousses et Vinaigrette à l'huile de Truffes 

Céviche de Dorade aux Agrumes, Crème de Paprika fumé

Herbes folles à l'huile de Sésame Grillée

"Un Bourguignon" cuit longuement au Cabernet Franc et Jus réduit en coulis

Carottes Fanes et Oignons nouveaux Confits

Roll's de légumes du Moment aux Crevettes Sauvages

Sauce à l'Aigre douce Sweet Chill, Yaourt grec Mentholé 

Les Plats

Belle Entrecôte de 350g "Normande" Maturée, Sauce au Poivre de Madagascar  supp. 3e

Pommes Frites "Roosevalt" Maison à la Ciboulette

Tronçon d'Aile de Raie poêlé au Beurre Noisette et Câpres

Pommes de Terre à l'Anglaise et Persil Ciselé

Pavé de Thon rouge Mariné et Snacké, Sauce Vierge concombre et Granny

Crémeux de Jeunes Carottes à l'Orange aux éclats de Noisettes

Millefeuille de Boeuf Français de "l'Atelier", Sauce Béarnaise

Duxelle de Champignons et Pommes Frites "Roosevalt" Maison à la Ciboulette

Ris de Veau de Lait cuit à 64° (rosé) en Cromesquis de Poivre Kampot

Pommes de Terre Macaire à la Ciboulette, Crème réduite à la Moutarde Violette

Salade Romaine et Fenouil à la Crème de Parmesan et Suprême de Chapon Fermier

Tomates confites, Sauce acidulée à la Mandarine, Grenade et Pignons Torréfiés 

Les Desserts

Dégustation de 3 Fromages Fermiers de chez "Thierry  Cartereau"

Gelée de Coings, Noix, Salade de Saison à l'huile de Truffes

Profiteroles de Figues Rôties, Miel de Lavande

Jus réduit aux Epices Douces

Fine Tarte Sucrée aux Framboises et  Pana Cotta à la Rose

Sorbet Basilic et Framboises Fraiches

Crack Pie de Chocolat du Ghana, Flocos d'Avoine et Baies de Goji

Sorbet Fruits rouges, Coulis Exotique et Epices Douces 

Dégustation de Trois Glaces et Sorbets du Moment

Coulis, Crème Fouettée et Tuiles Croustillantes

Une Entrée et Un Plat et Un Dessert

35,50 €

Les Entrées

Fricassée d'Encornets et Pommes Grenailles de Noirmoutier

Beurre Persillé au Piment d'Espelette et Citron Vert

Dos de Saumon "Sauvage" Snacké aux Sésames Grillés

Crème de Vodka au Citron Vert et Wasabi, Légumes du moment en Pickles

Cube de Foie Gras de Canard mi-cuit au Thé Fumé Supp. 3e             

Chutney d'Abricots, Salade de Jeunes Pousses et Vinaigrette à l'huile de Truffes 

Céviche de Dorade aux Agrumes, Crème de Paprika fumé

Herbes folles à l'huile de Sésame Grillée

"Un Bourguignon" cuit longuement au Cabernet Franc et Jus réduit en coulis

Carottes Fanes et Oignons nouveaux Confits

Roll's de légumes du Moment aux Crevettes Sauvages

Sauce à l'Aigre douce Sweet Chill, Yaourt grec Mentholé

Les Plats

Belle Entrecôte de 350g "Normande" Maturée, Sauce au Poivre de Madagascar  supp. 3e

Pommes Frites "Roosevalt" Maison à la Ciboulette

Tronçon d'Aile de Raie poêlé au Beurre Noisette et Câpres

Pommes de Terre à l'Anglaise et Persil Ciselé

Pavé de Thon rouge Mariné et Snacké, Sauce Vierge concombre et Granny

Crémeux de Jeunes Carottes à l'Orange aux éclats de Noisettes

Millefeuille de Boeuf Français de "l'Atelier", Sauce Béarnaise

Duxelle de Champignons et Pommes Frites "Roosevalt" Maison à la Ciboulette

Ris de Veau de Lait cuit à 64° (rosé) en Cromesquis de Poivre Kampot

Pommes de Terre Macaire à la Ciboulette, Crème réduite à la Moutarde Violette

Salade Romaine et Fenouil à la Crème de Parmesan et Suprême de Chapon Fermier

Tomates confites, Sauce acidulée à la Mandarine, Grenade et Pignons Torréfiés

Les Desserts

Dégustation de 3 Fromages Fermiers de chez "Thierry  Cartereau"

Gelée de Coings, Noix, Salade de Saison à l'huile de Truffes

Profiteroles de Figues Rôties, Miel de Lavande

Jus réduit aux Epices Douces

Fine Tarte Sucrée aux Framboises et  Pana Cotta à la Rose

Sorbet Basilic et Framboises Fraiches

Crack Pie de Chocolat du Ghana, Flocos d'Avoine et Baies de Goji

Sorbet Fruits rouges, Coulis Exotique et Epices Douces 

Dégustation de Trois Glaces et Sorbets du Moment

Coulis, Crème Fouettée et Tuiles Croustillantes

 

Un Plat et Un Dessert  26,50 €
Une Entrée et Un Plat  28,50 €
Une Entrée et Un Plat et Un Dessert  35,50 €

Les Entrées

Fricassée d'Encornets et Pommes Grenailles de Noirmoutier

Beurre Persillé au Piment d'Espelette et Citron Vert

Dos de Saumon "Sauvage" Snacké aux Sésames Grillés

Crème de Vodka au Citron Vert et Wasabi, Légumes du moment en Pickles

Cube de Foie Gras de Canard mi-cuit au Thé Fumé Supp. 3e             

Chutney d'Abricots, Salade de Jeunes Pousses et Vinaigrette à l'huile de Truffes 

Céviche de Dorade aux Agrumes, Crème de Paprika fumé

Herbes folles à l'huile de Sésame Grillée

"Un Bourguignon" cuit longuement au Cabernet Franc et Jus réduit en coulis

Carottes Fanes et Oignons nouveaux Confits

Roll's de légumes du Moment aux Crevettes Sauvages

Sauce à l'Aigre douce Sweet Chill, Yaourt grec Mentholé

Les Plats

Belle Entrecôte de 350g "Normande" Maturée, Sauce au Poivre de Madagascar  supp. 3e

Pommes Frites "Roosevalt" Maison à la Ciboulette

Tronçon d'Aile de Raie poêlé au Beurre Noisette et Câpres

Pommes de Terre à l'Anglaise et Persil Ciselé

Pavé de Thon rouge Mariné et Snacké, Sauce Vierge concombre et Granny

Crémeux de Jeunes Carottes à l'Orange aux éclats de Noisettes

Millefeuille de Boeuf Français de "l'Atelier", Sauce Béarnaise

Duxelle de Champignons et Pommes Frites "Roosevalt" Maison à la Ciboulette

Ris de Veau de Lait cuit à 64° (rosé) en Cromesquis de Poivre Kampot

Pommes de Terre Macaire à la Ciboulette, Crème réduite à la Moutarde Violette

Salade Romaine et Fenouil à la Crème de Parmesan et Suprême de Chapon Fermier

Tomates confites, Sauce acidulée à la Mandarine, Grenade et Pignons Torréfiés

Les Desserts

Dégustation de 3 Fromages Fermiers de chez "Thierry  Cartereau"

Gelée de Coings, Noix, Salade de Saison à l'huile de Truffes

Profiteroles de Figues Rôties, Miel de Lavande

Jus réduit aux Epices Douces

Fine Tarte Sucrée aux Framboises et  Pana Cotta à la Rose

Sorbet Basilic et Framboises Fraiches

Crack Pie de Chocolat du Ghana, Flocos d'Avoine et Baies de Goji

Sorbet Fruits rouges, Coulis Exotique et Epices Douces 

Dégustation de Trois Glaces et Sorbets du Moment

Coulis, Crème Fouettée et Tuiles Croustillantes

 

 

Les Huitres "Gillardeau" Spéciales n°3

Beurre Bordier aux Algues, Beurre Citronné, Vinaigrette d'Echalottes et Petit Pain de Seigle tiède

6 pièces: 17,50e

9 pièces: 26,50e

12 pièces: 35,00e 

 

Prix nets en TTC – Boissons non comprises – Service compris

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

La carte