Un Plat et Un Dessert  28,50 €
Une Entrée et Un Plat  31,50 €
Une Entrée et Un Plat et Un Dessert  38,50 €

Entrée Seule : 12,00 € - Plat Seul : 22,00 € - Dessert Seul : 9,00 €

Les Entrées

Céviché de Petit Bar, Espuma à l'Ail doux
Mini Fenouil Confit à l'Huile d'Olive

Foie Gras de Canard au Chorizo Sup. 3e 
Marmelade de Vignes et Parfums de Piments

Oeufs Mimosa "Revisités", Ciboulette
Salade de Saison et "Mayo - Rouille"

 

Les Plats

 Truite Pleine Mer "Label Rouge", Crème d'Oseilles
Minis Légumes Printaniers à l'Anglaise, Pomme Purée

Millefeuille de Boeuf Français de l'Atelier, Béarnaise
Poêlée de Pleurotes et Pommes Frites Maison à la Ciboulette

Belles Saint-Jacques et Gambas Snackées Sup. 3e
Linguines Encre de Seiche, Pesto Pistache, Tuile Parmesan

La Beuchelle "Tourangelle"  Ris et Rognons de Veau
Flambée au Marc des Hospices de Beaune, Crème de Verneuil,
Champignons du Moment et Pommes Grenailles

Entrecôte de 300g "VBF" Maturée par nos soins
Sauce Poivre de Madagascar, Pommes Frites Maison à la Ciboulette

 Filet de Canette Rôti, Jeunes Carottes de Couleur
Gastrique de Vieux Vinaigre Balsamique à la Figue

 

Les Desserts

Assiette de 5 Fromages Fermiers : "Thierry Cartereau"
Salade de Saison à l'Huile de Truffe et Noix

Souvenir d'Enfance : Chap. N°4 "Le Tiramisu"
Crème Mascarpone à l'Apple Pie, Caramel Salé et Streusel Noisettes

L'Après 20 heures de l'Atelier: Aspic au Get 27 
Mousse et Couverture au Chocolat Equateur 76%, Noyau Get 31

Parfait au Calisson d'Aix, Figues Fraîches et Lavande
Crousti Fondant Pistaches, Coulis de Figues de Barbarie 

Chou comme un Eclair, Mousse Barbe à Papa
Framboise entières et en coulis, Craquelin

Tarte Vigneronne Traditionnelle aux Pommes
Gelée de Cabernet Façon Hypocras, Glace Vanille Bourbon

Trilogie de Glaces et Sorbets du moment
Coulis de Fruits Rouges, Tuile Croustillante et Crème Fouettée

 

Prix Nets en T.T.C. - Service Compris - Boissons non Comprise

 

Huîtres Spéciales "Gillardeau" n°4
Beurre Bordier aux Algues - Pain Citron

6 pièces : 17,50 €

9 pièces : 26,50 €

12 pièces : 35,00 € 

Dès le Jeudi :

Tête et Langue de Veau à l'Ancienne, comme un Pot au Feu, Sauce Ravigote

Le Plat : 22,00 €

Jambon "Pata Negra" 

Bellota Iberico 36 mois
Pâte de Coings et Comté 24 mois

Les 100g : 28,00 €

 

Le Menu de l'Atelier