Une Entrée et Un Plat et Un Dessert 38,50 €
Une Entrée et Un Plat 31,50 €
Un Plat et Un Dessert 28,50 €

 

Les Entrées

Croustillant de Pieds Confits de Cochon de Touraine 

Persil Plat et Ravigote au Vinaigre de Framboise

Pétales de Noix de Saint-Jacques, Mi Cuites au Bouillon de Thé Fumé

Crémeux de Lentilles Corails au Yuzu

Tataki de Thon Mariné, Sésame Grillé et Crème Wasabi            

Vermicelles de Riz à la sauce Soja 

Foie Gras de Canard Mi Cuit au Sumac et Limoncello supp. 3e

Marmelade de Mandarines comme un Chutney, Pain d'Épices Maison

Rillettes de Haddock fumé, Jaune d'OEuf à 64° aux baies de Chiloé

Coulis de Cresson de Touraine et Métisse

 

Les Plats

Belle Entrecôte (300g) "Normande" Maturée, Sauce au Poivre de Madagascar 

Pommes Frites Maison à la Ciboulette et Légumes du moment

Dos de Cabillaud "Skrei" cuit à l'Étouffé, Wok de Choux Chinois

Emulsion de Pommes Vertes aux Saveurs de Vanille Bourbon 

Filet de Bar Sauvage de Ligne de "Normandie", en Croûte de Persil

Crémeux de Patates Douces, Sauce Curry Rouge et Cacahuètes

Millefeuille de Boeuf Français de "l'Atelier", Sauce Béarnaise

Poêlée de Pleurottes et Pommes Frites Maison à la Ciboulette

Pièce de Veau du Limousin cuit basse température, en Croûte d'Épices

Jus Corsé de Cuisson, Pommes Grenailles et Champignons du Moment

La "beuchelle" Tourangelle à l'Eau de Vie des Hospices de Beaune 2004 supp. 3e

Ris et Rognons de Veau de nos Régions, Champignons et Crème de Verneuil, Pommes Grenailles 

Les Desserts

Assiette de 5 Fromages Fermiers de chez "Thierry  Cartereau"

Gelée de Coings, Noix, Salade de Saison à l'huile de Truffes

Souvenir d'enfance : chapitre n°3 "Le Tiramisu"

Crème Mascarpone aux Pops Corn, Pops Corn au Caramel Salé et Streusel Noisettes

Notre Création : Iles Flottantes aux Fruits Rouges et Myrtilles

Tuiles Opalines et Blancs Neiges

Un contemporain : Barre Chocolatée au Granola et Dattes du Maroc, Crémeux Kalamansi

Mousse au Chocolat du Vénézuela et Orange Sanguine

Un Traditionnel : Poire Pôchée aux Épices Douces, Succès aux Noisettes

Crème d'Amandes Amère et Glace au Lait

Assortiment de Trois Glaces et Sorbets du Moment

Coulis, Crème Fouettée et Tuiles Croustillantes

Le Menu Week-end "Atelier"